​La veille recouvrir de gaze un chinois et verser les 9 yaourts de soja et les laisser s'égoutter pendant 24h au frais.

Étaler la poudre d’amande, dans le fond du moule légèrement huilé. Mettre au frigo en attendant que le reste soit prêt.

Récupérer les yaourts qui sont devenus du "fromage". Ça doit faire environ 450 g de fromage. Le mettre dans un saladier et mélanger un peu au fouet.

Ajouter le sucre et la farine, le gingembre, le jus et les zeste de citron en mélangeant toujours au fouet.

Ajouter ensuite l'aquafaba 3 cs à la fois on mélange et ainsi de suite.
Mettre au four à 150°C pendant environ 35 mn.
Éteindre ensuite le four en laissant le gâteau refroidir dedans porte entrouverte.

Mettre au frigo pendant au moins 8 h