Bûche truite fumée au citron

Name: Bûche truite fumée au citron
Yield: Pour 8 personne
Cuisine: France
Ingredients: Pour les blinis :; 225 g farine t45; 3 oeufs; 30 cl lait; 15 g levure de boulanger fraîche ou un sachet de sèche; 2 pincées sel; 8 tranches de truite fumée; 200 g crème liquide; 200 g truite fumé; 100 g mascarpone; 2 cc jus de citron; 3 feuilles de gélatine; 1 cc d'aneth ciselée; Zestes du citron; Cramburries séchées

Gato Bond ... Marie Bondetti @Gato_bond42

C'est une recette que j'ai faite en suivant la recette de David Gallienne, en vidéo sur la page Facebook de Magimix. J'ai simplement remplacé le saumon fumé par de la truite fumée et le yuzu par du citron bio..J'ai utilisé des zestes de citron, de l'aneth en poudre et des cramburries séchées pour le décor. Pour la cuisson des blinis, je me suis servi d'un gaufrier en cuisson moelleuse. Je vous mets les liens pour la recette et la vidéo...
https://www.magimix.fr/recettes/buche-saumon-yuzu
https://www.facebook.com/Magimix/videos/754656868458373/
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Bûche truite fumée au citron

Gato Bond ... Marie Bondetti @Gato_bond42

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Ingrédients

Pour 8 personne

Pour les blinis :
225 gfarine t45
3oeufs
30 cllait
15 glevure de boulanger fraîche ou un sachet de sèche
2 pincéessel
Pour la bûche
8tranches de truite fumée
200 gcrème liquide
200 gtruite fumé
100 gmascarpone
2 ccjus de citron
3feuilles de gélatine
1 ccd'aneth ciselée
Zestes du citron
Cramburries séchées

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Instructions de cuisine

1

POUR LES BLINIS :
2

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3

Dans la cuve inox munie de la lame, mettre le lait et la levure et lancer le programme PAIN / BRIOCHE
4

Au bout d'une minute, le programme s'arrête : ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et le sel et appuyer sur AUTO pour relancer le programme.
5

Transvaser dans un récipient genre cul-de-poule et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
6

Dans la cuve inox propre et sèche munie du batteur, mettre les blancs et lancer BLANCS EN NEIGE 3 MN / VIT 5 / 0° sans oublier de retirer le bouchon
7

Ajouter les blanc à la première préparation et cuire les blinis au gaufrier façon gaufres moelleuses.
8

POUR LA BÛCHE :
9

Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide.
10

Dans la cuve inox munie de la lame, mettre les 200 g de truite fumée, les 200 ml de crème liquide et les 2 cc de jus de citron puis lancer EXPERT 5 MN / VIT 2A / 80 °
11

Ajouter les feuilles de gélatine et appuyer sur la touche pulse pour obtenir un mélange homogène
12

Laisser refroidir quelques minutes et ajouter le mascarpone et l'aneth ciselée puis lancer EXPERT 1 MN / VIT 3 / 0°. Transvaser dans un cul-de-poule couvrir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.
13

Disposer les tranches de truites fumées en rectangle sur un film étirable et les abaisser au rouleau.
14

Sortir la préparation de la mousse du frigo et l'assouplir en mélangeant vigoureusement avec la spatule silicone puis la répartir uniformément sur la truite fumée
15

Rouler la bûche et bien serrer avec le film étirable. L'enserrer avec un deuxième film étirable et mettre au frigo au moins 1 heure.
16

Démouler la bûche comme montré sur la vidéo (voir lien cité plus haut) et décorer avec les zestes de citron, les cramburries séchées et de l'aneth ciselée