La veille (12 heures avant pas plus) faite mariner 30 min la viande dans l'eau pétillante.

Vider l'eau, la jeter puis couper en morceau ni trop petit ni trop gros la viande pour ma par je prend souvent de la joue de boeuf ou du paleron.

Faire la marinade de vin : mettre la viande dans un saladier avec le laurier, les oignons piqués, le thym, les baies de genièvres et le poivre. Attention ne pas saler la marinade. Filmer et réserver au frais 12 heures.

Égoutez la viande en conservant la marinade et les oignons, le laurier, les baies puis séchez bien les morceaux de viande à l'aide d'un papier absorbant. Réservez les morceaux à température ambiante.

Préparez les carottes vous pouvez également ajouter des champignons de Paris ou des pleurotes.

Prendre une cocotte en font pouvant allez au four. La chauffer avec un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive.

Faire revenir les lardons puis l'oignon émincé. Réservez.

Saisissez les morceaux de viande dans la cocotte à feu vif de manière à ne pas la faire bouillir. Ajouter les lardons, l'oignon, les oignons piqués, le laurier, les baies et le thym baissez le feu.

Singer puis ajouter le grand mariner et faire flambée.

Ajouter le vin de la marinade rajouter si nécessaire du vin rouge pour couvrir.

Placez la cocotte au four 2h à 170° chaleur tournante. En prenant soin de remuer toutes le 30 min. Si nécessaire ajouter du vin rouge.

Servir accompagner de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur ou de Polenta.