Dans une poêle faire fondre une noix de beurre dans un peu d’huile d’olive ajouter le thym et l’ail épluché et coupé en 2

Faire colorer le filet mignon sur toutes ses faces en l’arrosant saler et poivrer

Une fois coloré, laisser refroidir le filet mignon et retirer la ficelle

Pendant ce temps préchauffer les four à 180°

Préparer la croûte de chorizo

Passer le chorizo au blender, verser dans un saladier, ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre ramolli. Mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène. Laisser un peu durcir au frigo enveloppé dans du film étirable

Étaler cette pâte de chorizo entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper un rectangle de la taille du filet mignon et déposer le dessus

Remettre le filet mignon dans la poêle où vous l’avez fait dorer et enfourner pour 40-45mns selon sa grosseur