Monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixer les 300gr d'ananas (garder le sirop) pour obtenir une purée, si celle ci est trop épaisse ajouter un peu de sirop. Faire chauffer la purée et incorporer les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger et l'incorporer au mélange crème/mascarpone.

Imbiber les biscuits (j'ai utilisé des boudoirs)dans le sirop d'ananas et les placer dans le moule ou le cadre. Garnir ensuite avec la mousse et placer au frais pendant 2h.

Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixer les 200gr d'ananas restants.
Faire chauffer la purée obtenue sans laisser bouillir avec les 20gr de sucre et y ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir 10min avant de verser sur la mousse.
Laisser prendre 2h au frais, l'idéal est de le laisser toute la nuit.