Génoises :
Préchauffer votre four à 160° en chaleur tournante.
Je prépare les génoises systématiquement par paires.
Commencez par séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Battez les blancs jusqu'à ce qu'il deviennent bien blancs et durs (en vous aidant d'un batteur à vitesse min. par exemple).

Versez le sucre et la vanille (60 gr. de sucre, et 1/2 cs de vanille) puis battre à haute vitesse jusqu'à dissolution.

Ajoutez les jaunes et battez-les jusqu'à obtention d'un résultat homogène.

Séparez la mixture en deux bols différents. Versez le colorant alimentaire de votre choix dans chacun des bols, puis battez le tout.

Dans un des bols, ajoutez farine (30 gr.) et levure chimique (un tiers de cs). Mélanger en vous aidant d'une maryse pour ne pas perdre en volume. Une fois le mélange bien homogène, le verser dans un moule beurré en silicone de 20 cm.
Mettre au four 10 mins, cuisson pendant laquelle pour pouvez répéter la même opération avec le second bol.

Répétez les étapes précédentes jusqu'à l'obtention de 6 génoises colorées.
Laisser refroidir chaque génoise, puis les démouler dans la même assiette tout en prenant bien soin de séparer chaque couche de papier cuisson (pour éviter qu'elles attachent l'une à l'autre). Couvrir l'ensemble de film alimentaire afin d'éviter qu'elles sèchent.

Crème vanillée :

Battre le jaune d'œuf et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la couleur devienne un jaune plus léger.

Chauffer le lait, les 30ml de crème fraiche, et l'arome de vanille dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.
Verser la mixture ainsi bouillie graduellement dans le bol contenant l'oeuf tout en mélangeant bien.

Battre le reste de la crème fraiche (450ml) pendant 10-15 minutes jusqu'à l'obention d'une crème bien épaisse.

Une fois que la crème qui repose dans notre bol a refroidit jusqu'à 40° ou moins, verser graduellement dans le bol de crème fouettée à l'aide d'une spatule pour ne pas perdre de volume. Continuez de bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse vanille homogène.

Constitution du gâteau :

Enlever la partie supérieure de chaque génoise pour laisser transparaître la couleur. Réservez les chutes pour la décoration.

Placer la première génoise sur un plateau. Ajouter puis étaler 1 à 2 cs de crème dessus. Placer la génoise suivante, et répéter le processus.
L'ordre dans lequel placer les couleurs est : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge.

Vous pouvez décorer le gâteau à l'aide des chutes de génoises mise de côté, voire des perles, des bonbons etc.

J'ai utilisé les 2 blancs d'œufs restants pour faire des meringues colorées, que j'ai placé au dessus du gâteau. Voir recette disponible sur le lien suivant :

Bonne dégustation ! 🌈