Faire cuire les poivrons enveloppés dans du papier d’aluminium au four pendant 35 minutes à 230•c.
Dès qu’ils ont refroidi, retirer la peau des poivrons et couper la chair en dé.

Dans un saladier, mélanger les dés de poivrons avec les pavés de saumon coupés en dé également, l’échalote et le persil ciselé, le jus de citron, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Mixer les betteraves cuites avec l’huile de noix

Pour le dressage vous pouvez vous servir de petit ramequin pour former les tartares.
Servir accompagné de la mousseline de betterave.