Nettoyer les champignons, couper les pieds et les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Enlever l'eau de cuisson et réserver.

Hacher l'échalote assez finement et la faire fondre a la poele avec un petit peu de beurre. Ajouter la créme, et laisser réduire quelques minutes a feu doux. Ajouter le parmesan, tout en remuant. Retirer du feu et ajouter les 2 jaunes, mélanger à nouveau.

Faire cuire les coquillettes selon les instructions, les égoutter et reserver.

Dans un grand plat a gratin, mélanger les pâtes, les champignons, les dés de jambon et la crème, ajouter le fromage rapé au dessus et enfourner 15 mm à 180 degrés.