Dans le bol de votre robot, mettre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajouter alors le sel et le beurre en dès. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Lorsque la pâte doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné lui redonner une forme de boule en dégazant.
Mettre la pâte au frigo afin de stopper la levée et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler

Pendant ce temps, donner au beurre de tourage une forme rectangulaire. Aidez-vous du papier sulfurisé pour l'enfermer dedans et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Le mettre au frais en attendant, pour qu'il soit à la même température que la pâte.

Récupérer le pâton et l'étaler en un rectangle de 25 sur 15 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d'enfermer le beurre dedans.

Mettre la couture face à vous puis étaler le pâton sur 30 à 35 cm

Tourner de 90° puis rabattre le tiers droit puis le tiers gauche afin d'avoir la partie pliée sur la droite. Mettre au frais minimum 20 mn, le 1er tour est donné.

Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 mn minimum entre chaque tour.

Pendant ce temps faire bouillir l'eau et le sucre pour le sirop, une fois l’ébullition réalisée, laisser refroidir.
Si les pralines sont entières, les concasser.

Laisser les pâtons doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 minutes environ