Entremet chocolat mascarpone
Le tiramisu est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne
Version chocolat
Entremet chocolat mascarpone
Le tiramisu est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne
Version chocolat
Instructions de cuisine
- 1
Réaliser le biscuit pavesini.
Le cuire sous forme de plaqueDécouper deux cercle (Ou autre forme) de la taille du moule choisi
- 2
Déposer du rodhoïd sur l'intérieur des parois du moule et un cercle de biscuit
Imbiber le biscuit de café.
- 3
On passe à la crème mascarpone
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Mélanger les jaunes d'œuf avec la mascarponeMonter la crème fleurette avec le sucre
Faire fondre la gélatine essorée à la casserole à feu doux (ça va très vite)
- 4
Mélanger la gélatine à la mascarpone/œuf Et mélanger de suite
Puis Incorporer la crème chantilly délicatementVerser le tout dans le cercle
Deux option :
Déposer le deuxième biscuit en entier ou le recouper légèrement pour avoir que de la crème sur le tourImbiber le biscuit de café
- 5
Pour la crème chocolat :
Concasser le chocolat.
Mettre le lait à chauffer
Puis mélanger le sucre et les jaunes d'œuf.
Verser le lait chaud sur les œufs et bien mélanger.
Remettre sur le feu et bien mélanger pour obtenir une crème anglaise.
Vu la quantité ça va très viteVerser sur le chocolat et mélanger pour avoir une préparation homogène.
Au besoin faire chauffer au bain marie pour finir de faire fondre le chocolat
- 6
Laisser le chocolat refroidir à 50 degrés
Monter la crème fleurette en crème montée
Mélanger une cuillère à soupe de crème montée avec le chocolat
Puis verser le chocolat sur la crème montée et mélanger délicatement à la spatuleVerser dans le moule à égaliser
Mettre au frais pour 4 h minimum (une nuit étant idéal)
- 7
Au moment de servir
Recouvrir le tiramisu de cacao amer
Ôter le cercle et le rodhoïd
Et déguster
- 8
Si il vous reste de la crème ne jeter pas. Ça fait d'excellente verrine bien crémeuse, et un dessert parfait pour des enfants par exemple
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