Préparation du poulet :

Découper vos filets de poulet en lanière (plus ou moins épaisse selon goût)
Mettez les à mariner avec la moutarde, 1 cuillère 1 soupe de paprika fumé, 1 cuillère à café de Piment de Cayenne pendant 2h au réfrigérateur

Mélanger la farine et la fécule de mais en y ajoutant du sel, du paprika et du poivre, réserver.

Battez 4 œufs dans un petit saladier, réserver.

Écraser grossièrement les pétales de maïs dans un plat, réserver.

Sortez le poulet du réfrigérateur, et tremper les morceaux dans la farine puis le jaune d'œuf et enfin les rouler dans les pétales de maïs.

Mettez de l'huile à chauffer en attendant 180 degrés puis faite frire le poulet pendant 4 minutes environ (en fonction de la taille de vos morceaux, il faut qu'ils soient bien dorés. En cas de doute en couper un en 2. Il faut qu'ils soient cuits mais fondant)

Les déposer sur du papier absorbant.

Réservez les au frigo.

Découpez les tranches de pain, les imbiber d'huile d'olive, les mettre à griller des 2 côtés dans une poêle. Réserver.

Faites cuire les œufs mollet (5minutes 30)

Et un œuf dur (9mn) pour la sauce

Ecalez, Réserver

Dressage :

Comme sur la photo !! Un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

Sauce :

Dans un bol, mettez l'huile d'olive, l'anchois haché finement, la gousse dail écrasée, l'œuf dur haché du sel du poivre ainsi que le jus d'un citron et un quart de verre d'eau. Donner un coup de mixeur ( attention il ne faut pas faire cuire la préparation donc l'idée de pré hacher finement permets de limiter la durée de mixage.

Bon appétit !