Mixez vos palets bretons, puis faites fondre votre beurre. Dans un saladier mélangez les biscuits avec le beurre fondu, puis déposez le tout dans votre moule à manquer. Lissez la surface pour avoir votre fond de cheesecake.

Dans une casserole faites cuire 3-4 cs de crème liquide. Dans un bol avec de l’eau froide faites tremper vos feuilles de gélatine pour qu’elle ramollisse. Égouttez les et ajoutez les à la crème liquide, hors du feu, puis mélangez.

Dans un saladier, montez le reste de votre crème liquide en chantilly, avec une cc d’extrait de vanille et le sucre glace. Ajoutez les feuilles de gelatines mélangées à la crème.

Dans un second saladier, détendez votre St Moret puis ajoutez petit à petit la chantilly à l’aide d’une maryse.

Déposez le tout sur votre fond de cheesecake et placez au frais durant une nuit entière.

Pour le coulis : mixez vos fruits. Dans une casserole faites chauffez vos fruits avec le sucre (100g). Réservez jusqu’à refroidissement et servez avec le cheesecake.