Chauffer doucement le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il caramélise.

Dans une autre casserole, tiédir la crème fraîche liquide.

Retirer du feu le caramel. Verser la crème chaude par dessus puis mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

Ajouter beurre demi-sel puis remettre sur feu doux en mélangeant.

Saupoudrer la fleur de sel et réserver (Ne surtout pas entreposer la sauce caramel au réfrigérateur)

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mixer les biscuits en versant le beurre fondu par dessus. Répartir le mélange dans le fond du moule, tasser et réserver au réfrigérateur.

Verser 5 c à soupe de crème liquide dans un bol, la faire chauffer à feu doux dans une casserole et hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées.

Dissoudre les feuilles de gélatine dans la crème chaude.

Monter le reste de crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajouter la crème liquide mélangée à la gélatine dans la chantilly.

Dans un saladier, détendre le philadelphia puis l’incorporer petit à petit à la chantilly. Réserver la moitié d’un verre de sauce caramel pour le décor et verser le reste dans le mélange de chantilly, en continuant de fouetter.

Verser la crème sur la base de biscuits, lisser la surface et entreposer au réfrigérateur une nuit entière.

Utilisez le reste de caramel beurre salé pour la décoration ou pour servir en accompagnement.