Blanquette de veau

Name: Blanquette de veau
Yield: 7 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1,4 kg noix de veau; 1 bouquet garni; 1 échalote; 3 carottes; 1 poireau; Gros sel; 200 g Champignons de paris; 1 c à s de Crème fraîche; 50 g Beurre; 50 g Farine; 1 jaune d'œuf

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Blanquette de veau

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Ingrédients

2 heures

7 personnes

1,4 kgnoix de veau
1bouquet garni
1échalote
3carottes
1poireau
Gros sel
200 gChampignons de paris
1 cà s de Crème fraîche
50 gBeurre
50 gFarine
1jaune d'œuf

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Instructions de cuisine

2 heures

1

Mettre le veau dans une cocotte et recouvrir d'eau froide
2

Ajouter le bouquet garni, l'échalote épluchée, les carottes épluchées et coupées en morceaux et le poireau coupé en morceaux
3

Faire cuire à petit bouillon pendant deux heures
4

Faire fondre le beurre dans une casserole
5

Ajouter la farine et bien mélanger
6

Ajouter trois louches du bouillon de veau voire plus selon la consistance désirée
7

Incorporer une c à s de crème fraîche et un jaune d'œuf et mélanger rapidement
8

Ajouter les champignons préalablement nettoyés coupés et cuits à la poêle avec une noix de beurre
9

Servir avec du riz