Mettre la poule, les blancs de poireaux, les carottes épluchées, l'échalote le gros sel et le bouquet garni dans une cocotte et recouvrir d'eau froide.

Mettre à feu doux et faire cuire pendant 3 heures

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer 3 louches de bouillon de cuisson de la poule une à une en remuant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

A servir avec du riz.
Le bouillon peut servir à faire de la soupe : il faut le dégraisser avec une écumoire à froid.