Réalisez la base du gâteau.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Mélangez l’oeuf avec le sucre. Incorporez ensuite la crème liquide.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Versez la préparation dans un moule beurré d'environ 20 cm de diamètre et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir sans démouler le gâteau.

Réalisez le curd au citron.
Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule, ainsi que le jus des citrons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
Remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
Laissez refroidir.

Réalisez la mousse au citron.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10min dans de l’eau froide.
Montez la crème en chantilly.
Réchauffez 1/4 du lemon curd et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttée. Bien mélanger.
Hors du feu, ajoutez le reste du curd citron.
Puis, incorporez délicatement le tout à la crème montée en trois fois.
Versez cette dernière sur le gâteau.
Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Démoulez le gâteau.

Réalisez la meringue italienne.
Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
En attendant, montez vos blancs en neige.
Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
Terminez par un petit coup de chalumeau