Préchauffez le four à 180°et égouttez les ananas en gardant le sirop et les faire dorer dans un peu de beurre ( réservez

Faire blanchir les œufs et le sucre, ajoutez le beurre, versez la farine et la levure, terminez par la noix de coco et le rhum

Montez les blancs en neige et l'incorporer au mélange précédent

Beurrez des cercles un peu haut mettez une tranche d'ananas et versez un peu de pâte dessus coupez quelques morceaux d'ananas et recouvrez de pâte

Mettez au four à peu près 40 mn, laissez un peu tiédir, démoulez et versez un peu de jus d'ananas.. laissez bien refroidir.. régalez vous