Lavez soigneusement le fenouil, puis coupez-le finement en tranche (avec une mandoline si vous avez) puis disposez les tranches sur une assiette sans qu’elles ne se chevauchent

Coupez les tomates et les anchois en petits morceaux, préparez les copeaux de parmesan avec un économe

Saupoudrez de piment d’Espelette et versez un filet d’huile d’olive

Laissez mariner une dizaine de minutes à température ambiante

Dégustez avec un verre de vin blanc sec