Lotte à l'Armoricaine au Cook Expert

Name: Lotte à l'Armoricaine au Cook Expert
Yield: Pour 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 2 belles queues de lotte ou 6 belles tranches préparées par votre poissonnier; 6/8 pommes de terre moyennes pour cuisson vapeur (par ex: Amandines); 2 carottes; 1 blanc de poireau; 2 CS d'Ail des ours séché et ciselé; 25 g beurre; 4 CS d'huile d'olive; 250 g vin blanc sec; 2 CS fumet de poisson; 1 boîte (400 g) tomates concassées; 150 g mascarpone (ou crème fraîche épaisse); 2 CS sauce tomate aux petits légumes en tube; 2 cc d'herbes de Provence; 2 cc persil ciselé; 1 pincée piment doux; 50 g cognac; Sel de Guérande gris, poivre; 50 g farine environ; ciboulette ciselée

Gato Bond ... Marie Bondetti @Gato_bond42

Un plat délicieux avec un poisson à la chair savoureuse... #janvier #dumoisencours #repasenfête #homefoodmagimix #cookexpertmagimix #poisson

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Lotte à l'Armoricaine au Cook Expert

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Ingrédients

62 mn

Pour 6 personnes

2belles queues de lotte ou 6 belles tranches préparées par votre poissonnier
6/8pommes de terre moyennes pour cuisson vapeur (par ex: Amandines)
2carottes
1blanc de poireau
2 CSd'Ail des ours séché et ciselé
25 gbeurre
4 CSd'huile d'olive
250 gvin blanc sec
2 CSfumet de poisson
1 boîte (400 g)tomates concassées
150 gmascarpone (ou crème fraîche épaisse)
2 CSsauce tomate aux petits légumes en tube
2 ccd'herbes de Provence
2 ccpersil ciselé
1 pincéepiment doux
50 gcognac
Sel de Guérande gris, poivre
50 gfarine environ
ciboulette ciselée

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Instructions de cuisine

62 mn

1

Après les avoirs rincés et épluchés, émincer les carottes et le blanc de poireau au disque 4 dans la midi cuve transparente.
2

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes avec l'accessoire «cubes et bâtonnets» dans la maxi cuve
3

Dans la cuve munie de la lame, mettre 2 CS d'huile d'olive et lancer EXPERT 1 MN /VIT 1A / 140°.
4

Ajouter les carottes, le blanc de poireau et lancer EXPERT 5 MN / VIT 1A / 140°.
5

Ajouter 25 g de cognac et lancer EXPERT 5 MN / VIT 1A / 120° SANS LE BOUCHON.
6

Ajouter 250g de vin blanc, 150g de mascarpone, 400 g de tomates concassées, 2 CS de fumet de poisson, 2 CS de sauce tomates aux petits légumes, 2 cc d'herbes de Provence, 2 cc de persil ciselé, 1 pincée de piment doux, saler et poivrer.
Positionner le panier vapeur XXL, y déposer les pommes de terre, saler légèrement et lancer EXPERT 30 MN / VIT 2A / 120°.
7

Pendant ce temps, fariner les tranches de lotte. Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive + 25 g de beurre dans une sauteuse et y faire dorer les tranche de lotte farinées, de chaque côté.
Dans une petite casserole, mettre les 25 g de cognac restant à chauffer puis le flamber en le versant sur les tranches de lotte.
8

Retirer le panier vapeur puis remettre le couvercle avec le bouchon et lancer EXPERT 1 MN / VIT 16 / 0°.
9

Ajouter les tranches de lotte dans la cuve en les recouvrant bien avec la sauce, repositionner le panier vapeur avec les pommes de terre et lancer EXPERT 20 MN/VIT 0/ 95°.
10

Servir à l'assiette en nappant les pommes de terre avec un peu de sauce et saupoudrer le tout de ciboulette ciselée. BON APPETIT !!!
11

Vous pouvez remplacer le blanc de poireau et l'ail des ours par de l'ail et de l'oignon et échalote, et le fumet de poisson par 40 g de bisque de homard.