Éplucher l’oignon et l’ail et les couper en dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec le thym (ajt du cumin si envie). Ajouter le concentré de tomates et un verre d’eau. Laisser cuire à feu doux, le temps que cela devienne une sorte de sauce.

Laver et couper les aubergines en tranches d’environ 1/2 cm.
Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée mais ne soit pas complètement cuites.

Au fond du moule à tarte, disposer les tranches d’aubergines en les faisant se chevaucher.
Ajouter le mélange oignons/tomates.
déposer quelques morceaux de fromage puis un filet de miel.

Pour finir, recouvrir de la pâte brisée.
Avec la pointe d’un couteau, faire des petites entailles dans la pâte et cuire environ 30 min ou plus à 180 degrés.
Une fois cuite retourner la tarte sur un plat de service et laisser tiédir (voir complètement refroidir)🥧