Nettoyer le chou-fleur des feuilles extérieures et détacher les fleurs, les laver avant de les blanchir +- 3 mn dans une eau bouillante salée, les égoutter

Dans une cocotte à fond épais, déposer les fleurs de chou-fleur, couvrir à hauteur avec le lait, saler et poivrer, porter à ébullition et faire cuire à couvert et à petite ébullition +- 25 mn, vérifier que le chou-fleur soit bien cuit pour s’assurer d’une belle purée bien lisse

Récupérer les fleurs avec une écumoire pour les transvaser dans le bol du blender avec +- 50 ml du lait de cuisson, mixer, incorporer la crème liquide, mixer à nouveau, contrôler la texture et rajouter si nécessaire un peu de lait de cuisson jusqu’à l’obtention d’une purée extrêmement lisse

Rincer et sécher avec du papier absorbant les pavés de saumon

Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile avec la noix de beurre avant de déposer les pavés de saumon, cuire à feu doux, côté peau en premier +- 5 mn, avant de les retourner délicatement pour les cuire à peine quelques minutes, selon la cuisson souhaitée

Dès la fin de la cuisson du saumon, transvaser les darnes dans les assiettes de votre choix, saler, saupoudrer de poivre, disposer à côté quelques cuillérées de purée de chou-fleur, la saupoudrer de quelques graines d’orge, ajouter quelques feuilles de salade, servir au plus vite !