Cuisson du Riz : Faire cuire 180 ml de RIZ THAÏ - Laisser reposer 24h au Réfrigérateur dans une Boite Hermétique

Prépation des Légumes : Éplucher et Hacher 1/4 d'OIGNON, 1 GOUSSE D'AIL et 1cm de GINGEMBRE - Dégermer l'AIL - Couper une 1/2 CAROTTE en petits dés de 3mm - Couper 4 CHAMPIGNONS SHIITAKE en dés de 0,5mm - Couper 100g de SPAM en dés de 0,5mm

Préparation de la Sauce : Passer le KIMCHI au Hachoir pour obtenir une PUREE et la verser dans un Ramequin - Dans le Ramequin mettre 2 cuillères à café de SAUCE SOJA, 1 cuillère à café de GOCHUJANG, 1/4 cuillère à café de HUILE DE SÉSAME - Mélanger le tout

Début de Cuisson : Mettre 1 cuillère à soupe d'HUILE DE COLZA dans un Wok sur feu moyen - Quand l'HUILE est chaude mettre les DES DE SPAM et les faire dorer pendant 5 minutes en retournant régulièrement - Ajouter l'OIGNON, l'AIL et le GINGEMBRE et les aire Dorer sur feu moyen pendant 5 minutes en retournant régulièrement

Cuisson des Légumes : Toujours sur feu moyen ajouter dans la Poêle une cuillère à soupe d'HUILE DE COLZA - Retourner régulièrement pendant 7 minutes jusqu’à cuisson des CAROTTES - Ajouter dans la Poêle les DES de CHAMPIGNONS et de CAROTTES à la 5e minute se cuisson - Ajouter 150ml de VIN BLANC et faire réduire au 3/4

Cuisson du Kimchi : Sur feu Moyen ajouter la SAUCE AU KIMCHI - Mélanger le tout et laisser réduire un peu la SAUCE tout en retournant régulièrement

Ajout du Riz : Dans la Poêle ajouter le RIZ FROID - Retourner pendant 3 minutes sur feu vif

Cuisson de l'œuf (Pendant l'ajout du Riz) : Dans une Poele ajouter 1 cuillère à soupe d'HUILE DE COLZA et passer sur feu moyen - Quand l'HUILE est chaude, casser l'Œuf dans la Poele - Faire cuire l'Œuf sur le plat pendant 4 minutes

Dressage : Au Ciseaux faire des fines bandes avec 1/6 de FEUILLE DE NORI de 1mm de largeur - Ciseler 1 CÉBETTE - Dans une Assiette Creuse mettre le RIZ FRIT - Soupoudrer de GRAINES DE SÉSAME NOIRES - Placer par dessus l'Œuf SUR LE PLAT - Placer autour la CÉBETTE ciselée et les BANDELETTES DE NORI

Variantes :
Les CHAMPIGNONS peuvent être retirés de la recette