Mettre la sauce tomate, l'eau et le jus de la mozzarella à bouillir dans une casserole pendant 10 minutes

Faire revenir le riz dans une poêle avec l'huile et l'échalote pelée et emincée

Quand le riz devient translucide déglacer avec le vin blanc

Mouiller le risotto avec le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes en ajoutant le bouillon petit à petit

Pendant ce temps découper le chorizo en rondelles, le poivron et les tomates en dés et les faire revenir dans une poêle

Ajouter le chorizo 5 minutes avant la fin de la cuisson

Saler, ajouter un peu de piment selon les goûts

Laisser reposer le risotto hors du feu et ajouter la mozzarella coupée en morceaux