Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante)

Faire fondre 120 gr de beurre. Le réserver pour le faire redescendre à température ambiante.

Dans la cuve du batteur, faire mousser au fouet : 4 jaunes d'œuf + 130 gr de sucre semoule

Incorporer petit à petit dans cette masse: le beurre fondu, revenu à température ambiante + 9cs de crème fraîche + 1 sachet sucre vanillé + 2cs de kirsch,

Tamiser 250 gr de farine avec 1 cc rase de levure chimique. Puis, incorporer ce mélange à fouet lent dans la masse déjà battue, pour obtenir une pâte lisse (ne plus la battre)

Dans une autre cuve, battre 4 blancs d'œuf en neige avec 1 pincée de sel,

Incorporer petit à petit délicatement cette neige dans la pâte à l'aide d'une maryse/spatule,

Ramollir 15 gr de beurre et le mettre dans un cornet formé avec un petit carré de papier sulfurisé. Couper un peu l'extrémité.

Beurrer le moule et y verser la pâte. Tracer un trait avec la pointe d'un couteau sur le dessus du cake, dans sa longueur. Déposer un petit boudin de beurre mou tout le long sur ce sillon (lui permettra de mieux se développer).

Enfourner 1 H à 150°C. Surtout ne pas ouvrir la porte du four avant les 55 premières minutes de cuisson ! A ce moment-là on peut piquer avec une brochette en métal dans le cœur du cake, par le dessus, et vérifier sa bonne cuisson en la ressortant, s'il ne reste plus de pâte collée (sinon, prolonger sa cuisson de 5 ou 10 mn / dépend du moule et du four)

A la sortie du four, laisser le cake se stabiliser 5 mn dans le moule pour pouvoir le démouler sur une grille (bien le maintenir à l'aide d'un torchon de cuisine propre, avec la main posée dessus à plat, pour éviter qu'il ne se brise)

LES PETITS CONSEILS DE CLARISSE...

Il ne faut surtout pas laisser reposer la pâte, car la levure chimique commencerait déjà à faire son action avant l'heure, et une fois enfourné, le cake ne monterait plus...

Pour se régaler encore plus longtemps avec ce cake on peut en congeler des tranches à plat dans du papier aluminium.