Rouget grondin aux agrumes et son risotto
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Éplucher et rincer l'oignon et le blanc de poireau. Les émincer au disque 4 dans la midi cuve transparente.
- 2
Dans la cuve inox munie du pétrin XL, mettre 1 CS d'huile d'olive et 10 g de beurre puis lancer EXPERT 1 MN / VIT 2A / 140°.
- 3
Ajouter l'oignon et le blanc de poireau émincés. Lancer le programme RISSOLAGE AUTO 7 MN.
Au bout de 4 mn, ajouter 12 g de vin blanc sec par l'ouverture et refermer le bouchon.
- 4
Une fois le programme terminé, ajouter 320 g de riz Arborio et lancer EXPERT 4 MN / VIT 3 / 100°
- 5
Ajouter 750 g d'eau, le cube légumes émietté, saler, poivrer et lancer EXPERT 18 MN / VIT 2A / 100°.
- 6
Pendant ce temps, dans une grande poêle ou cocotte anti adhésive (ici celle de Magimix), mettre à chauffer 30 g de beurre. Rincer et saler les rougets au sel de Guérande gris puis glisser 10 g de beurre dans chacun des 2 rougets grondins. Les déposer dans la cocotte et faire dorer 2 mn, puis retourner délicatement et faire dorer l'autre coté 2 mn également.
- 7
Presser le ½ pamplemousse et le citron ; Une fois la peau du poisson dorée, déglacer avec 1/3 du jus d'agrumes. Laisser cuire quelques mn, baisser le feu et ajouter le reste du jus d'agrumes dans lequel vous aurez ajouter 40 g de sucre. Saupoudrer de 2 CS d'ail des ours ciselé. Laisser cuire à feux doux à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 8
Une fois la cuisson du risotto terminé, découper votre poisson en filets et servir à l'assiette avec le risotto. Saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée.
Recettes similaires
Plus de recettes recommandées
Commentaires