Préparer le pesto de fanes de radis en mixant les fanes, les noisettes, le parmesan, jus de citron, l’huile, sel et poivre.

Couper les betteraves et l’oignon rouge en dés, mélanger avec les herbes, les petits suisses, le vinaigre, sel et poivre.

Couper les tomates en tranches, 1 CàS d’huile d’olive, mettre les betteraves au centre, quelques touches de pesto, des rondelles de radis, des rondelles d’olives noires et des lamelles d’oignon rouge.