Entremet tiramisu
En bûche, en entremet… croyez moi il fait son effet ! J’ai découvert cette recette à Noël lors de la confection de mes bûches. Je l’ai gardé précieusement, elle est juste parfaite ! Légère, bien texturée, un goût irrésistible… bref, je l’adore
Recette découverte sur YouTube « bûche façon tiramisu » des les pépites de cloé (je ne l’ai pas réalisé dans le même ordre car les blancs retombent pendant la preparation)
Le faire la veille et le sortir du congélateur minimum 5h avant dégustation
Entremet tiramisu
En bûche, en entremet… croyez moi il fait son effet ! J’ai découvert cette recette à Noël lors de la confection de mes bûches. Je l’ai gardé précieusement, elle est juste parfaite ! Légère, bien texturée, un goût irrésistible… bref, je l’adore
Recette découverte sur YouTube « bûche façon tiramisu » des les pépites de cloé (je ne l’ai pas réalisé dans le même ordre car les blancs retombent pendant la preparation)
Le faire la veille et le sortir du congélateur minimum 5h avant dégustation
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Le biscuit : Utiliser des biscuits cuillère ou suivez les instructions : séparer les blancs des jaunes
- 2
Ajouter 60g de sucre aux blancs puis les battres jusqu’à l’obtention d’une meringue bien lisse, ferme et brillante
- 3
Ajouter les jaunes puis battre énergiquement pendant quelques secondes
- 4
Ajouter la farine puis mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la meringue
- 5
Etaler la préparation sur une feuille cuisson en silicone (selon la forme de votre moule) - laver le bol puis le placer au congélateur avec le fouet du robot
- 6
Faire cuire environs 12 mins à 180
- 7
Retirer la feuille du biscuit (et non le biscuit de la feuille) puis laisser refroidir
- 8
La crème : Sortir le bol du congélateur puis verser la crème liquide entière froide - Monter en chantilly (attention à ce qu’elle ne graine pas) - RESERVER et LAVER
- 9
Faire tremper la gélatine dans un volume d’eau froide
- 10
Séparer les blancs des jaunes (réserver les blancs) - mettre les jaunes et le sucre dans le bol, mélanger 10 secondes puis racler les bords
- 11
Melanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange blanchi
- 12
Ajouter 350g de mascarpone puis mélanger au robot jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- 13
Faire chauffer 20g de mascarpone (5sec) puis ajouter la gélatine essorée au mascarpone chaud
- 14
Verser la préparation puis y ajouter la chantilly
- 15
Monter vos blancs en neige puis les ajouter au reste de la préparation
- 16
Couler le café puis ajouter le rhum - preparer les spéculoos
- 17
Montage : verser la crème puis chemiser - ajouter les spéculoos trempés rapidement dans le café puis recouvrir de crème
- 18
Terminer par le biscuit coupé plus petit que le moule afin qu’il ne soit pas visible et l’imbiber 1 face de café (face imbibée contre la crème - appuyer légèrement pour faire remonter la crème)
- 19
Placer au congélateur minimum 8h pour un démoulage facile - faire décongeler au réfrigérateur
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