Cuire les blancs de poulet dans un bouillon avec 1 oignon, les épices et l'ail. Feu moyen 20-30 min aprox, saler et poivrer

Enlever les pépins des chipotles, filtrer le bouillon et récupérer la moitié. Mettre dans un blender avec l'oignon et l'ail cuites, le chipotle et la tomate. Bien mixer. Effilocher le poulet avec une fourchette.

Faire réduire le mélange 15-20min à feu doux. Sortir et faire sauter les autres 2 oignons coupes en fines lamelles dans l'huile, ajouter le poulet, saler et poivrer et faire dorer un peu. Quand ça commence à accrocher ajouter le mélange de chipotle et mélanger bien. Goûter et assaisonner, laisser cuire à feu doux et faire réduire à nouveau.

Servir sur des galettes/riz/etc avec fromage type feta dessus et coriandre ciselé.