Dans un saladier, mélanger les carottes râpées avec huile d'olive, sirop d'agave, cumin, l'ail écrasé, le jus de citron et zestes râpés, sel et poivre et laisser au frais.

Avant de déguster, servir dans les saladiers individuels, rajouter des abricots en morceaux, des suprêmes d'oranges, saupoudrer de cannelle et ciboulette ciselée.