Enlever au couteau un maximum de membranes et autre parties non nobles du cuissot. Le couper grossièrement en sciant les os afin d'avoir 3 morceaux.

Les dorer sur tout les côtés avec de l'huile chaude et du beurre, saler, poivrer et ajouter le bouillon et attendre frémissement.

Maintenant soit t'as le matos soit ça va être pimp. Donc l'idéal c'est une cocotte en fonte dans laquelle vous avez fait revenir les morceaux, là vous la placer directement au four à 90 avec le bouillon. Sinon vous faites comme moi haha, vous prenez un plat qui va au four et vous enrouler la viande avec le bouillon dans du papier cuisson mdr. Bref quelque soit votre méthode, au moins 4 h à 90.

Pour la purée, faites comme vous avez l'habitude de faire. Moi je fais cuire mes patates dans l'eau salée ensuite je les écrase et j'ajoute une bonne grosse noix de beurre, la crème et sel, poivre, noix de muscade, râpée c'est mieux.

Laver et couper les carottes en mirepoix et les cuire dans de l'eau des patates.

Laver les champignons et les hacher à la main ou à la machine.

Ciseler les oignons et échalotes.

Faire revenir les oignons et échalotes dans l'huile, une fois translucide ajouter les champignons. Attendre quelques minutes et ajouter les carottes cuites. Saler, poivrer, mettre de côté.

Une fois la viande cuite et refroidi, l'effilocher à la fourchette ou à la main. Offrir à son toutou d'amour les os et membranes restantes.

Ajouter la viande aux légumes, bien mélanger et le mettre au fond d'un plat à gratin, bien tasser avec les mains. J'ai utilisé seulement la moitié de la viande (l'autre moitié pour faire un autre parmentier) car y'a beaucoup trop de viande.

Ajouter la purée par dessus et lisser avec une maryse.