Préchauffer le four à 120°C en chaleur tournante.

Couper l’aubergine (dans la largeur) en tranches de 5 mm puis mettre ces dernières dans une passoire avec un peu de sel afin de les faire dégorger.

Emonder les tomates : faire une incision en croix à la base de chaque tomate, les déposer dans un plat résistant à la chaleur, verser de l’eau bouillante par-dessus. Patienter 1 minute, peler les tomates (elles se pèleront alors très facilement).

Couper les tomates en tranches de 5 mm, déposer ces dernières sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé puis verser un filet d’huile sur les tomates, saler quelque peu et enfourner pour 1h30.

Hacher les herbes puis les mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’une huile d’olive de bonne qualité.

Couper la mozzarella en petits cubes et réserver.

Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.

Rincer les aubergines, les sécher à l’aide d’un linge propre, les badigeonner d’huile d’olive supportant les hautes températures, saler puis les faire cuire au barbecue, environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chaire soit moelleuse.

Dressage:
Dresser l’assiette en superposant une tranche de tomate, puis une tranche d’aubergine, quelques cubes de mozzarella, un peu du mélange herbes-huile d’olive, sel, poivre et recommencer pour un deuxième étage. Quelques feuilles de basilic et d’origan pour la décoration.