Mettez votre moule à charnière sur une assiette.
Placez du papier cuisson dans le fond du moule à charnière et versez le mélange biscuits/beurre dans le fond.
Tassez le bien avec le dos d'une cuillère.

Placez au frais.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche.

Mélangez le Philadelphia avec le mascarpone, la vanille et ajoutez le sucre en poudre progressivement en pluie fine.

Pressez le 1/2 citron et faites le chauffer jusqu'à ébullition. Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez les au jus de citron chaud, mélangez.

Versez le jus de citron chaud sur la préparation au fromage frais. Mélangez avec une maryse. Mettez de côté à température ambiante.

Fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à épaississement (environ 5 à 10 mn.).

Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromages frais.

Répartissez des biscuits entiers Kambly tout autour du moule.

Versez un peu de préparation sur la base de biscuit (environ 1 cm).

Placez les framboises sur la crème.

Mixez les framboises. Filtrez-les afin d'éliminer les petits grains. Gardez au frais.

Juste avant de servir le Cheesecake, faites couler des petites gouttes sur le dessus pour le décorer et ajoutez des framboises fraîches, des petites feuilles de menthe ou de basilic.