Peler les légumes.
taller les oignons en tranches épaisses, les pomme de terre en gros dés et les carottes en rondelles.
écraser l'ail et le gingembre sous la lame du couteau.

Verser de l'huile végétale dans une cocotte, et chauffer à feu moyen. y faire revenir oignons et carottes pendant 2 minutes puis ajouter l'ail, le gingembre et les pommes de terre.
faire revenir pendant 1 minute et verser le bouillon. couvrir et laissé mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparation de la sauce curry :
comme pour une béchamel, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine. mélanger environ 30 secondes et incorporer les épices. mélanger et délayer avec un louche de bouillon des légumes.
(moi il m'en a fallut 3 en tout).
ajouter la sauce soja et le concentré de tomate.
râper la pomme avec sa peau et l'ajouter, ainsi que le carré de chocolat.
la sauce curry doit être nappant, épaisse et onctueuse.
vérifier l’assaisonnement.

Une fois les légumes cuits, prélevé les et les ajouter à la sauce curry.
réserver à ouvert, à feu très doux.

Couper les cuisses de poulets en morceaux de tailles moyennes et les deposer dans un saladier. mélanger avec du sel, du poivre, le garam massala et l'huile de sésame.
faire chauffer une poêle à feu vif et y faire revenir, 5 minutes, le poulet.
Déglacer avec une petite louche de bouillon des légumes et laissé mijoter 5 minutes de plus.
une fois cuit, les aouter à la sauce au curry, avec les légumes.

Servir avec le riz cuit.