Hacher l'oignon et l'ail et faire revenir dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à obtenir une coloration nacrée voir translucide.

Pendant ce temps préparer le bouillon en faisant chauffer l'eau et ajouter le fumet de poisson.

Ajoutez alors une première louche de bouillon.

Lorsque le riz l’a bien absorbé, ajoutez une deuxième louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit fondant et onctueux. Toujours remuer entre chaque ajout.

Ajouter le beurre, le parmesan, le sel et le poivre en fin de cuisson.

Assaisonner les filets de rougets et les faire revenir dans une poêle avec un càs de beurre.

Servir le risotto chaud avec les filets de rougets.