Cuisson du Riz : Laver 120g de RIZ THAI - Faire bouillir 300ml d'EAU dans une Casserole - Ajouter le RIZ THAI - Attendre la réébullition et faire cuire à feu doux et à couvert - Arrêter la cuisson quand l'EAU est absorbée au bout de 15 minutes et réserver à couvert

Marinage du Boeuf : Au couteau retirer le GRAS de 125g d’ENTRECÔTE DE BOEUF - Couper contre les fibres des TRANCHES de 5mm d'épaisseur et de 2cm de longueur et les placer dans un Ramequin - Ajouter 1/2 cuillère à café d'HUILE DE SÉSAME, 1 cuillère à café de SAUCE SOJA et de SAUCE HOISIN, 1/4 de cuillère à café de POIVRE NOIR MOULU, et mélanger le tout - Laisser mariner 1 heure au Réfrigérateur

Préparation de la Sauce : Mélanger 1 cuillère à café de SAUCE SOJA, de SAUCE POISSON, de SAUCE D'HUÎTRE, de SAUCE HOISIN et 1/4 de cuillère à café de GLUTAMATE MONOSODIQUE - Ajouter 1 cuillère à café de FÉCULE DE MAIZ, mélanger au Petit Fouet pour homogénéiser et réserver au Réfrigérateur

Préparation des Légumes : Couper 125g de FLEURS DE BROCOLI (le COEUR DE BROCOLI decoupé en FINES TRANCHES peut être aussi utilisé) - Defaire les FLEURS DE BROCOLI au Couteau pour avoir des morceaux de taille égales - Eplucher et couper le 1/2 OIGNON en lamelles - Eplucher et dégermer 2 GOUSSES D'AIL - Eplucher 1cm de GINGEMBRE - Découper en petits cubes et hacher au Presser Ail l'AIL et le GINGEMBRE

Cuisson du Boeuf : Verser 2 cuillères à soupe d'HUILE DE COLZA dans Wok sur feu moyen et attendre les 225°C - À 225°C ajouter les LAMELLES D'ENTRECOTE - Faire cuire les LAMELLES 1 à 2 minutes sur feu moyen jusqu'à coloration en retournant continuellement - Couper le Feu et réserver les LAMELLES D'ENTRECOTE dans un Ramequin à température ambiante et le couvrir de Cellophane

Cuisson des Brocolis 1/2 : Ajouter les FLEURS DE BROCOLI et les TRANCHES D'OIGNON dans le Wok avec 3 cuillères à soupe d'HUILE DE COLZA sur feu moyen - Faire cuire environ 4 minutes en mélangeant régulièrement pour obtenir une caramélisation des OIGNONS - Ajouter l'AIL et le GINGEMBRE et mélanger pendant 30s

Cuisson des Brocolis 2/2 : Deglacer avec 100ml d'EAU et continuer la cuisson à couvert sur feu doux pendant 5 minutes - Ajouter la SAUCE et faire cuire 1 minute en mélangeant - Ajouter 75ml d'EAU, mélanger, continuer la cuisson à feu moyen 3 minutes à découvert en mélangeant continuellement pour faire réduire à moitié la SAUCE

Réchauffage du Bœuf : Couper le feu - Remettre le les LAMELLES D'ENTRECOTE par dessus - Placer le Couvercle pour faire juste réchauffer les LAMELLES DE BOEUF avec le BROCOLI pendant 1 à 2 minutes - Remélanger

Dressage : Disposer la RIZ en couronne dans une Assiette - Placer le BŒUF AU BROCOLI au milieu - Saupoudrer le BŒUF AUX BROCOLIS de GRAINES DE SÉSAME