Mes pizzas

Name: Mes pizzas
Yield: 1 pizza à partager
Cuisine: France
Ingredients: 250 g farine (j’utilise avant tout une farine bio…); 150 ml d’eau tiède; 2 à 3 cs d’huile d’olive; De la levure de boulanger (1/3 d’un cube de levure fraîche ou un sachet de levure fraîche déshydraté); 1 pince de sel; 4 cs purée de tomate; 1 cs d’origan (on peu choisir une ou plusieurs autres herbes sèche ou fraîche); 1 échalote hachée; Sel; poivre ou piment Espelette; 1 cs St Môret®️ ou fromage frais; 2 cs fromage blanc; Poivre; 1 champignon émincé; 1 tranche de prosciotto ou chiffonnade de jambon; 1 boule de mozzarella; 1 filet de Pesto ou d’huile d’olive; 1 ou 2 fromages aux choix - pour un goût neutre on peu utiliser un fromage doux comme de l’edam ou une tome mais on peu utiliser un fromage fort comme un gouda à la truffe, un gorgonzola, un chèvre…; On peu construire sa garniture avec les restes du frigo… toutes les combinaisons de viandes, fromages ou légumes sont intéressantes…

Bertrand FAVIER @bebair

Limoges, Nouvelle-Aquitaine, France

Un plat incontournable, indissociable d’un bon moment en famille ou entre amis. Une valeur sûre et surtout toujours un régal.

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Mes pizzas

Bertrand FAVIER @bebair

Limoges, Nouvelle-Aquitaine, France

Un plat incontournable, indissociable d’un bon moment en famille ou entre amis. Une valeur sûre et surtout toujours un régal.

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Ingrédients

8 à 12 min

1 pizza à partager

La pâte à pizza
250 gfarine (j’utilise avant tout une farine bio…)
150 mld’eau tiède
2à 3 cs d’huile d’olive
De la levure de boulanger (1/3 d’un cube de levure fraîche ou un sachet de levure fraîche déshydraté)
1pince de sel
Pour une sauce rouge (au choix)
4 cspurée de tomate
1 csd’origan (on peu choisir une ou plusieurs autres herbes sèche ou fraîche)
1échalote hachée
Sel
poivre ou piment Espelette
Pour une sauce blanche (au choix)
1 csSt Môret®️ ou fromage frais
2 csfromage blanc
Poivre
La garniture
1champignon émincé
1tranche de prosciotto ou chiffonnade de jambon
1boule de mozzarella
1filet de Pesto ou d’huile d’olive
1ou 2 fromages aux choix - pour un goût neutre on peu utiliser un fromage doux comme de l’edam ou une tome mais on peu utiliser un fromage fort comme un gouda à la truffe, un gorgonzola, un chèvre…
On peu construire sa garniture avec les restes du frigo… toutes les combinaisons de viandes, fromages ou légumes sont intéressantes…

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Instructions de cuisine

8 à 12 min

1

Faire lever la levure dans 2 ou 3 cs d’eau tiède - je réalise cette étape dans un puis au centre de ma farine mais vous pouvez le faire séparément.
2

Ajouter une pincée de sel dans la farine, 2 cs généreuse d’huile d’olive un peu d’eau tiède et mélanger énergiquement en continuant d’ajouter petit à petit l’eau. L’Objectif est d’amalgamer les ingrédients, d’absorber plus ou moins toute la farine et d’obtenir une pâte collante.
3

Pétrir 5 à 10min en ajoutant de la farine petit à petit pour obtenir une pâte très élastique. L’objectif ici est de bien pétrir et d’étirer la pâte : c’est certainement l’étape la plus importante et aucun robot ne remplacera (à mon goût 🤪) l’expérience et le ressentir tactile que peu avoir les mains… Mon secret est de rechercher une pâte légèrement moite, à la limite d’une pâte collante…
4

Réaliser un paton et le faire lever au moins 2h sous un linge à température ambiante.
5

Rompre la pâte 1/2 heure avant de l’étaler. Il suffit de la replier à plusieurs reprises sur elle-même. De l’écraser ou de l’aplatir à la main : cela permet de chasser le gaz carbonique accumulé dans la pâte à cause de la fermentation. De cette façon, la pâte lève mieux et se comporte bien à la cuisson.
6

Faire lever le pâton 1/2h puis l’étaler. Ce serait un sacrilège d’utiliser un rouleau à pâtisserie… Une pâte à pizza s’étale avec le plat de la main !!! 🤚🖐️👋💪
7

Étaler sa sauce : rouge ou blanche.
8

Ajouter votre garniture préférée en évitant d’être trop généreux… une pizza se doit d’être garnie avec légèreté 😋
9

Enfourner pour 8 à 10min à 250 degrés minimum
10

Bon appétit 😋