Préparer le rognon :
Éliminer la "peau" qui le recouvre puis le séparer en 2 dans le sens de la longueur. Supprimer toutes les parties blanchâtres et les canaux réseaux.
Détailler les morceaux du demi rognon et les couper en 2. Les réserver au frais.

Égoutter les champignons.

Dans une poêle mettre de l'huile et un morceau de beurre, saisir les morceaux de rognons, saler poivrer, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration, puis débarrasser, sans laver la poêle pour garder les sucs de cuisson.

Mettre un peu de beurre dans la poêle et faire suer l'échalote sans coloration, déglacer avec le Porto et laisser réduire légèrement.

Une fois bien réduit, enlever les morceaux de rognons, les champignons, retirer la poêle du feu et monter la sauce légèrement au beurre.

Servez les morceaux de rognon et nappez de sauce.