Versez dans une casserole le lait, l'eau, sucre, le beurre et les zestes entiers d'une orange et d'un citron.
Faites chauffer le mélange à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus.

Retirez les zestes des agrumes.
Ajouter la semoule, baissez légèrement le feu et remuez avec un fouet à main, en quelques secondes le mélange se figera en une crème compacte similaire à la polenta.

Versez immédiatement la crème de semoule dans un plat, couvrirait le film alimentaire et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec les zestes d'orange et de citron finement râpés.
Ajoutez la ricotta.
Versez la crème de semoule, maintenant froide, dans le mélange d'œufs (n'ajoutez pas la crème de semoule lorsqu'elle est chaude, sinon le migliaccio risque d'avoir le goût d'œufs). Mélangez.

Versez l'appareil dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 25 minutes.

Saupoudrez de sucre glace et déguster