Meringue suisse
Meringue suisse
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer les éléments, les blancs d'œufs doivent être à température, préparé un thermomètre, un fouet
- 2
Préchauffez le four à 80-100 degrés selon la grosseur des pièces à dessecher, chaleur traditionnelle.
- 3
Préparer le sucre glace, j'ai pris du sucre glace car il rend les meringues plus solides, il est recommander pour la réalisation de champignons ou autres motifs fragile
- 4
Préparer une chauffante (une casserole d'eau pour bain-marie) à 60 degrés
- 5
Réunir dans un cul de poule, les blancs d'œufs et le sucre et mélanger.
- 6
Mettre sur le bain-marie et mélanger énergiquement. Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que la température de l'appareil atteigne 45 degrés à 50 degrés, il doit blanchir et augmenter de volume.
- 7
Une fois la bonne température obtenue, retirer le du bain-marie et continuer de fouetter énergiquement jusqu'à complet refroidissement de l'appareil, je me suis servi du robot, c'est moin fatiguant 😄
- 8
En fin de refroidissement, la meringue doit être très blanche, lisse et ferme.
- 9
Dresser les meringues,
- 10
Cuire les meringues entre 1h30 à 2h suivant la taille des pièces.
Il faudra ouvrir légèrement la porte du four pour évacuer la buée toutes les 20 à 30 mins.
Vous devrez tester à plusieurs reprise jusqu'à vous familiariser à la cuisson du four pour ne pas que les meringues craques.
Il est possible d'ajouter une cuillère à café de jus de citron, l'acidité empêche cela.
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