Le sablé

Mélanger le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou, le sel et mélanger délicatement. Ajouter la farine et la levure et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
Laisser la pâte reposer au frigo - une nuit c’est toujours mieux !

Étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur, découper un disque d’un 20cm de diamètre et cuire 20m à 180 degré.
Attendre que la pâte sois froide pour la démouler.

Le Confit margue-Passion

Dans une casserole, à feu doux, chauffer la mangue écrasée, le jus des fruits de la Passion et le sucre. Mélanger la pectine et les 15g de sucre et les ajouter à cette préparation, tout en mélangeant, avant que la température ne dépasse 35°C. Porter à frémissement et cuire encore 1-2 minutes. Retirer du feu et mixer le tout. Étaler une fine couche de confit sur le sablé breton. Réserver au réfrigérateur.

Chantilly vanille/mascarpone

Monter la chantilly avec la crème liquide, le mascarpone et les graines de vanille, d'abord à vitese moyenne, puis à vitesse maximum. Lorsque la crème est bien ferme, ajouter doucement le sucre glace Mette la chantilly dans une poche à douille et pocher la crème sur le confit.