Découper finement la viande en lamelles.
Dans un saladier, mélanger le bœuf, la fécule de maïs, une gousse d’ail pilée, la moitié du gingembre pilé, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et la cassonade. Laisser mariner 15 min à 2h selon la tendreté de la viande.

Dans un wok, faire chauffer l’huile d’arachide, ajouter le restant de l’ail et le gingembre pilés.
Ajouter le bœuf, faire dorer sur feu vif et réserver. Dans la même poêle incorporer ensuite les oignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson 5 min (les oignons deviennent translucides mais restent croquants). Arroser de sauce de soja et de Nuoc Mam, mélanger, arroser d’à peine de 4 cuillères à soupe d’eau pour avoir un peu de jus. Rajouter la viande. Laisser mijoter quelques minutes.

Servir chaud avec du riz, des crêpes chinoises ou des nouilles.
Parsemer de sésame si vous le souhaitez.