Biscuit aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec le sucre.
Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amande et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer les blancs à la préparation délicatement avec une maryse.

Verser dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Mousse de fraise :

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises.
Mettre les fraises et le sucre glace dans une casserole et porter à ébullition.

Retirer du feu et mixer avec un mixeur plongeant.
Remettre sur le feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Bien mélanger avec un fouet.
Retirer du feu.
Laisser refroidir à température ambiante.

Verser la crème dans la cuve du robot et fouetter environ 2-3 minutes pour qu'elle épaississe.

Incorporer délicatement la crème à la purée de fraises.

Chemiser le cercle de pâtisserie de rhodoïd.
Verser la préparation sur le biscuit aux amandes.

Placer au réfrigérateur pour la nuit.