Marinade du bœuf : Couper 90 g de BŒUF en tranches de 0, 5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres, puis réserver dans un Bol - Dans le Bol ajoutez 1/6 cuillère à café de SEL, 1/4 cuillère à soupe de SAUCE SOJA et 1 cuillère à café d’ALCOOL DE RIZ SHAOXING - Separer le BLANC et le JAUNE d'un ŒUF dans 2 Boites Hermétiques différentes - Ajouter au Ramequin 1/4 du BLANC D'œuf et 1 cuillère à soupe de FÉCULE DE MAÏS - Mélanger et réserver à température ambiante pendant 30 min maximum

Préparation des légumes : Laver et Éplucher les LÉGUMES - Émincer en lamelles 1 FEUILLE DE CHOU VERT, couper 1/4 de CAROTTE en julienne, coupez 1/4 d'OIGNON en lamelles, couper un MINI POIVRON en cubes et mettre le tout dans un Bol - Émincer la Cébette en rondelles, couper grossièrement 5 BRINS DE CORIANDRE et mettre le tout dans un Ramequin - Éplucher et râper 2 cm de GINGEMBRE, éplucher dégermer et hachez 1 GOUSSE D'AIL et mettre le tout dans un Ramequin

Préparation de la sauce d'assaisonnement : Dans un Ramequin mélanger 1 cuillère à soupe de SAUCE SOJA, 1/2 cuillère à soupe de VINAIGRE DE de RIZ et de SAUCE D'HUÎTRE, 1/2 cuillère à café de SUCRE VERGEOISE, 1/6 cuillère à café de SEL, quelques tours de POIVRE MOULU, et 1/4 cuillère à café de FÉCULE DE MAÏS - Incorporer ensuite 3 cuillères à soupe d'EAU et bien mélanger

Cuisson du bœuf : Chauffer 180ml l'HUILE DE COLZA dans un Wok jusqu'à atteindre 190 degrés - Faire frire les MORCEAUX DE BŒUF pendant 1 minute 30 secondes en maintenant la température de l'HUILE aux alentours de 170°C - Les retirer avec un Écumoire le BŒUF de l'HUILE et le réserver à température ambiante dans une passoire au dessus d'un Bol - Réserver l'HUILE DE CUISSON dans un Bol après l'avoir filtré à travers une Passoire Fine

Cuisson des nouilles : Faire bouillir de l'EAU dans une Grande Casserole - Plonger 75 g de NOUILLES DÉSHYDRATÉES dans l'EAU BOUILLANTE pendant 6 minutes, remuer à la cuillère pour défaire les blocs à 4 minutes - Égoutter les NOUILLES dans une Passoire, les remettre dans la Casserole vidée, les arroser d'une cuillère à soupe d'HUILE DE TOURNESOL (issu de la friture du BŒUF) et mélanger

Cuisson des légumes : Dans une Poêle chauffée à feu fort, ajoutez 3 cuillères à soupe d'HUILE DE TOURNESOL (issue de la cuisson du Bœuf) - Lorsque l'HUILE est chaude, ajoutez le GINGEMBRE RÂPÉ et l'AIL HACHÉ - Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer - Ajoutez tous les LÉGUMES sauf la CORIANDRE et la Cébette - Remuez pendant 2 minutes

Incorporation de la sauce : Réduire le feu à moyen - Ajouter la SAUCE D'ASSAISONNEMENT préparée précédemment - Remuez pendant 10 secondes - Augmentez légèrement le feu, ajoutez le BŒUF CUIT et remuez pendant 20 secondes

Mélange final et Service : Ajoutez les NOUILLES CUITES à feu fort et mélangez de temps en temps pendant 3 minutes - Incorporez la Cébette et la CORIANDRE - Remuez brièvement puis servir dans une Assiette Creuse