Préparation du Bouillon de Bœuf 1/3 : Éplucher et couper grossièrement 2 GROSSES CAROTTES - Couper 2 gros OIGNONS JAUNES en 2 - Placer 500g de QUEUE DE BOEUF et 500g d'OS À MOELLE sur un Plateau de Cuisson avec les CAROTTES et les OIGNONS - Répartir sur la QUEUE DE BOEUF 3 cuillères à soupe de CONCENTRÉ DE TOMATES -
Faire rôtir au Four à 220°C pendant 40 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés en retournant les INGRÉDIENTS à 30 min

Préparation du Bouillon de Bœuf 2/3 : Transférer les OS et les LÉGUMES rôtis dans une Grande Casserole - Ajouter de l'EAU dans le Plateau de Cuisson et attendre pour déglacer - Gratter puis ajouter les JUS DE CUISSON à la Casserole - Mettre de l'EAU à niveau + Ajouter 2 cuillères à soupe de GRAINS DE POIVRE NOIR et 3 FEUILLES DE LAURIER
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 6 heures, en ajoutant de l'EAU au besoin, jusqu'à ce que la VIANDE se détache des OS.

Préparation du bouillon de bœuf 3/3 : Filtrer le BOUILLON à travers une Passoire à mailles Fines dans un Récipient - SALE et mélanger - Transvaser avec un Entonnoir à Filtre dans une Bouteille en Verre Hermétique de 1.5l - Retourner la Bouteille avec le BOUILLON encore chaud pendant 30 min pour stériliser - Placer au Réfrigérateur