Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon. Réchauffez le bouillon de légumes. Ajoutez les crozets, faites-les revenir 2 minutes sur le feu moyen tout en remuant. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez 20 cl de bouillon chaud. À l’aide d’une louche, incorporez le reste du bouillon en plusieurs fois jusqu’à ce que les crozets soient cuits.

Au bout de 10 min de cuisson rajoutez les dés de courgettes et poursuivre la cuisson pendant 10 min environ (20 min en tout).
Hors du feu, ajoutez le parmesan. Salez et poivrez. Servez chaud.
J'ai rajouté du fromage blanc gervita avant de servir.