Préchauffez le four à 180°. Épluchez l'oignon et les échalotes et émincez-les. Râpez carotte et courgettes. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Coupez le poulet en morceaux et ajoutez le. Faites revenir quelques instants.

Rajoutez le miel, la coriandre effeuillée et ciselée, le cumin, le curcuma, la cannelle et les amandes. Salez, poivrez.

Rajoutez un petit verre d'eau, couvrez. Faites mijoter quelques instants. Rajoutez les œufs battus en omelette en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que les œufs soient cuits et réservez. Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Mettez 1/4 de la préparation au milieu de la feuille de brick, Pliez en rabattant les extrémités de la feuille vers le centre. Renouvelez l'opération pour les 3 autres pastillas et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé côté plié vers le bas. Enfournez pour 10/15 min de cuisson. À la sortie du four, saupoudrez les mini-pastillas au poulet de sucre glace et cannelle.