Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce d'huître (si vous l'utilisez) et la maïzena jusqu'à ce que la maïzena soit bien dissoute. Réservez ce mélange pour plus tard.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les lanières de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites. Retirez le poulet du wok et réservez.

Dans le même wok, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail émincé et le gingembre râpé pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et parfumés.

Ajoutez les lanières de poivrons dans le wok et faites-les sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.

Remettez le poulet dans le wok avec les poivrons et mélangez bien.

Versez le mélange de sauce préparé précédemment sur le poulet et les poivrons. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour enrober uniformément le poulet et les légumes avec la sauce. Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Une fois que le poulet et les poivrons sont bien enrobés de sauce et que la préparation est bien chaude, retirez du feu.

Servez le wok de poulet aux poivrons chaud, garni éventuellement de graines de sésame, sur un lit de riz cuit ou avec des nouilles sautées.