Salambo 😋
Le nom de cette pâtisserie aurait 2 origines possibles, "Salambo" serait un des noms d'une héroïne du roman "Salammbô" de Gustave Flaubert paru en 1862 , la maison Boissier à Paris en 1863 à donner se nom à son nouveau petit fours à la crème après le succès culturel du roman .
La deuxième origine viendrait de l'opéra "Salammbô" tirer du roman , réalisé par Ernest Reyer en 1890 et la pâtisserie est décrite en 1893 " comme l'une des dernières créations en chou "
#pâtisserie #patisserie #patisser #salambo #chou #juillet
Salambo 😋
Le nom de cette pâtisserie aurait 2 origines possibles, "Salambo" serait un des noms d'une héroïne du roman "Salammbô" de Gustave Flaubert paru en 1862 , la maison Boissier à Paris en 1863 à donner se nom à son nouveau petit fours à la crème après le succès culturel du roman .
La deuxième origine viendrait de l'opéra "Salammbô" tirer du roman , réalisé par Ernest Reyer en 1890 et la pâtisserie est décrite en 1893 " comme l'une des dernières créations en chou "
#pâtisserie #patisserie #patisser #salambo #chou #juillet
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Confectionner la crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec une cuillère à café de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre semoule.
Ajouter la farine ⚠️ tamisée et bien mélanger. - 2
Verser progressivement le lait bouillant sur le mélange en remuant à l'aide d'un fouet.
Mettre l'appareil dans une casserole et cuire la crème pâtissière sur un petit feu pendant quelques minutes sans arrêté de remuer pour ne pas qu'elle accroche au fond. - 3
Partager la crème pâtissière en autant de goûts désirer, aromatiser avec le cacao tamiser, ou le kirsch, ou l'extrait de café, ou le Grand Marnier.
Filmer au contact et réserver au frais.
- 4
Réalisation de la pâte à chou :
Dans une casserole, faite chauffer doucement le lait, l'eau, le sel et le sucre.
Ajoutez le beurre en morceaux, des que le beurre est fondu, donnez une petite ébullition et arrêter. - 5
Hors du feu, incorporez la farine tamisée puis mélangez à la spatule.
Desséchez la pâte sur le feu doucement, elle doit se détacher de la casserole. - 6
Versez la pâte dans un cul de poule, puis ajoutez les œufs un à un, bien mélangez entre chaque incorporation, vous en mettrez 2 et peut-être pas le 3ème, suivant le dessèchement de la pâte.
Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
- 7
💡 vous pouvez congeler votre pâte à chou. Dressez la et congeler les pièces crus, faite les cuires sans les décongeler.
- 8
Pocher les salambos :
Mesure, 4 cm de large et 6 cm de long
Utiliser une douille de 1, 5 ou 2 - 9
Pour pocher, tenez la poche à la verticale jusqu'à arriver à taille voulu et descendre au fur et à mesure, aidez vous d'une règle 📏 ou faite une mesure sur un papier.
- 10
Infos :
Les éclairs doivent mesurer 2 cm de large pour 12 à 13 cm de long, ont les poches en tirant et les posant sur la plaque
Les religieuses font pour la base 5 à 6 cm et la tête 2 à 3 cm
- 11
Cuires à 180 degrés pendant 35 minutes en surveillant.
- 12
Fouettez la crème pâtissière pour qu'elle soit plus souple et garnir les chou en perçants la pâte avec un couteau
- 13
Pour le glaçage, je me suis servie d'un sachet de fondant de marque Vahiné, pour colorer, verser la quantité désiré dans un bol et colorer avec le colorant en poudre en commençant par de petite quantité, jusqu'à obtenir la couleur désirer, allez y doucement pas comme moi 🤣
- 14
Il ne vous reste plus qu'à napper, soit en plongeant la pâtisserie dessus ou délicatement avec un couteau 🔪.
- 15
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