Sauce:

Chauffez l'huile dans la marmite puis incorporez l'oignon coupé en lamelles, la courge épluchée et coupée en gros morceaux.

Rajoutez l'assaisonnement puis rajoutez 500 ml d'eau bouillante et cuire à feu moyen à couvert pendant 1 heure.

Couscous:

Versez le couscous noir dans un récipient, couvrez d'eau puis égouttez.

Arrosez avec un filet d'huile d'olive, mélangez puis couvrez et laissez 10 minutes pour que les graines absorbent l'eau.

Cuire une première fois à la vapeur pendant 20 minutes à compter à partir que la vapeur commence à se dégager.

Après restez le couscous dans le récipient, arrosez avec un.filet d'huile d'olive, rajoutez le sel et mélangez puis arrosez avec 1 verre d'eau (rajoutez si besoin, si les graines de semoule dont toujours dures).

Couvrez le couscous avec un torchon et le cuire une 2 ème fois à la vapeur juste avant de le servir.

Une fois le couscous cuit le remettre dans le récipient et l'arroser avec un bon filet d'huile d'olive et le mélanger.