Égoutter les betteraves en gardant le jus dans une petite casserole. Presser et râper les zests du citron.
Couper la betterave en morceaux et les mettre dans la cuve inox munie de sa lame. Y ajouter 2 CS d'ail des ours et le jus du citron. Lancer le programme SOUPE VELOUTÉE pendant 10 MN.

Pendant ce temps, faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois le programme SOUPE VELOUTÉE terminé, rabattre à l'aide de la spatule.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées, la feta coupée en morceaux et lancer EXPERT 1MN / 7 / 0°. Rabattre.

Ajouter 2 cc de paprika et lancer EXPERT 1MN / 18 / 0°. Réserver et laisser refroidir.

Porter à ébullition le jus de betterave et 1 CS d'eau (ou les 3 CS du jus de cuisson si vous avez utilisé des betteraves crues) jusqu'à obtenir un sirop. Laisser refroidir.

Mettre la cuve inox munie de sa lame et du batteur, le mascarpone et la crème au congélateur pendant 15 minutes.

Sortir la cuve du congélateur. La positionner sur la base et lancer EXPERT 2MN / 7 / 0°C. Retirer le bouchon une fois que la crème n' éclabousse plus.

Ajouter le sirop de betterave, les zests râpés du citron, une pincée de sel puis relancer le programme 2MN. Vérifier la consistance et relancer le programme quelques minutes si nécessaire en surveillant de façon à ne pas faire tourner la chantilly en beurre.

Mettre la chantilly dans une poche à douille cannelée.

Dans les verrines, déposer en fond le tarama. Ajouter le mélange betterave feta jusqu'à 1 cm du bord supérieur. Ajouter enfin la chantilly en tourbillon pour une belle finition. Déposer des œufs de lompe en déco et saupoudrer d'un peu de ciboulette ciselée. Réserver au frais pendant 2 heures avant dégustation.

Vous pouvez remplacer la feta par du St Môret ou du Philadelphia.